鮭とマカロニのグラタン しっかりした赤ワインに合わせる料理

鮭とマカロニのグラタン 材料(2人前)
生鮭切り身 2切れ
マカロニ 100g
玉ねぎ(中) 1/2個
マッシュルーム(もしくはしめじ) 50g
バター 20g
小麦粉 大さじ2
牛乳 300cc
シュレッドチーズ 50g
塩、胡椒 適量
鮭とマカロニのグラタン 作り方
  1. 鮭はひと口大に切ってさっと湯通ししておく
  2. マカロニはやや硬めに茹でておく
  3. 玉ねぎを薄切りにし、フライパンにバターを熱して軽く炒める
  4. 玉ねぎがしんなりしてきたら小麦粉をふるい入れ、玉ねぎ全体に行き渡るようにしながら中弱火でしっかり炒める
  5. 牛乳を3回に分けて加え、だまにならないようそれぞれの回でしっかりと混ぜる
  6. 混ざったら、鮭、マカロニ、マッシュルーム(もしくはしめじ)を加えて塩・胡椒で味を調え、弱火で2分加熱したら火を止める
  7. バター(分量外)を塗ったグラタン皿に⑥を入れ、シュレッドチーズをまんべんなく乗せる
  8. 200度に設定したオーブン、もしくはトースターで、チーズに焦げ目がつくまで焼いたら完成

 こってりとしたホワイトソースと鮭の相性が抜群の一品です。
きのこ類の歯ごたえが残るようにさっと火を通すくらいにするのがポイント。
マカロニも鮭も、加熱しすぎるとおいしさが半減してしまいます。
バターとクリームがワインの口当たりを柔らかくしてくれますので、酸やタンニンのどっしりとしたタイプの物との相性が良いと言えます。
フルボディの赤ワインの中でも、メルローやピノ・ノワールの比率が高いものと合わせてみましょう。
マッシュルームは本来生でもおいしく食べられるきのこですが、ワインと合わせる場合はその強い香りがワインの香りを阻害してしまう可能性があるため、しっかり火を通したほうが無難です。
また、上にかけるチーズを増量したり、風味の強いナチュラル系のチーズにしても良いのですが、あまりに個性の強いものを使用すると、やはりワインの味わいや香りを隠してしまうので注意しましょう。
ワインのタイプや好みによっては、マカロニをはずして他の材料を少しずつ増やし、チーズのかわりにパン粉を乗せて焼いてもおいしいですよ。