ロールキャベツのケチャップ煮 軽めの赤ワインに合わせる料理

ロールキャベツのケチャップ煮 材料(4人前)
キャベツ 4枚
ひき肉(合びき) 200g
たまねぎ(中) 1/2玉
卵(M) 1個
塩・胡椒 各ひとつまみ
2カップ
固形コンソメ 1個
ケチャップ 大さじ2
ロールキャベツのケチャップ煮 作り方
  1. キャベツを一枚ずつはがし、根元に近い硬い部分を軽くそぎ落としておく
  2. はがしたキャベツを柔らかくなるまで茹でる
  3. みじん切りにしたたまねぎを炒め、軽く冷ます
  4. ボウルに③と、ひき肉、塩、胡椒、卵を入れ、粘りが出るまで手で混ぜる
  5. ④を4等分し、俵型に丸めておく
  6. お湯から引き上げて冷ましておいたキャベツの上に⑤を置き、根元側、左右、葉先側の順に内側へ折り込むようにして包む
  7. ⑥を鍋に並べ、水、コンソメ、ケチャップを加えてふたを閉め、弱火にかける
  8. 沸騰してきた時点でふたを取り、煮汁が好みの味わいになるまで中弱火で煮詰める
  9. 十分煮詰まったら火を止め、蓋を閉めて冷まして味をしみこませる
  10. 食べる直前に軽くあたためて完成

 大人から子供まで、人気のメニューです。
ちょっと濃い目の合いびき肉でも、コンソメスープで煮込むことでさっぱりと軽めの赤ワインに合う味に仕上げることができます。
よりオリジナルの風味にこだわるなら、ケチャップではなくトマト缶やトマトジュースを使用しても良いかも。
その場合は他の調味料を足すことになりますが、ワインを優先するのであればあまりスパイスをきかせすぎないのがポイントです。
キャベツは外側の大きな葉を使えば、この分量であれば十分包めますが、難しければ2枚使ってもかまいません。
葉が硬くて巻いても開いてきてしまう場合は、爪楊枝などで止めて煮込むと形を保てます。
(口に刺さると危険なので、最後に盛り付ける前には忘れず取り除いておきましょう)
ケチャップ(もしくはトマト缶など)を加えた後にしっかりと煮込むことで余計な酸味を飛ばしてトマトの旨みを引き出しています。
逆にトマトらしい酸味を残したい場合は、ケチャップの半量を煮込み後に加えるようにしても良いでしょう。
その場合は、赤ワインよりもさっぱりとした白ワインや、辛口のスパークリングに合わせてもおいしいかもしれません。