いちごのババロア 甘口のスパークリングワインに合わせる料理

いちごのババロア 材料(4人前)
いちご 300g
生クリーム 200ml
ゼラチン 8g
砂糖 40g
レモン汁 大さじ1
100ml
いちごのババロア 作り方
  1. いちごはヘタを取って水洗いし、2~3個残して賽の目に切る
  2. 小さい容器にお湯(分量外)を入れ、ゼラチンをふやかしておく
  3. 鍋に水を入れて沸騰させ、賽の目にきったいちごを入れて5分程度煮る
  4. 火を止めてふやかしたゼラチン、砂糖、レモン汁を熱いうちに加えてよくかき混ぜる
  5. 混ざったらミキサーに入れ、ピューレ状になるまでよく攪拌する
  6. 生クリームを7分立て(泡だて器の跡はつくが角は立たない程度)にする
  7. ⑤の荒熱が取れたら生クリームと合わせてよく混ぜる
  8. 大きな型か個別のガラスの小鉢などに流し込み、冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やす
  9. しっかり固まったら、残しておいたいちごをスライスして飾りつける

 ふんわりとした食感がやさしい、ゼリー状のデザートです。
スパークリングワインの甘さを楽しめるように、少し甘さ控えめのレシピになっています。
逆にもっとしっかりと甘くしたいなら、合わせるスパークリングワインをやや甘口くらいにするとバランスが良くなります。
ただのフルーツゼリーと違って生クリームの乳脂肪分がしっかりと効いていますので、ややこってりとした後口が強めの炭酸と良く合います。
ポイントはゼラチンを熱いうちに加えてしっかり溶かすことと生クリームを泡立てすぎないこと。
ゼラチンの量や扱い方は、製品についている注意書きに従うと失敗が少なくなります。
いちごのフルーツ感をもっと出したい場合は、賽の目にきったうちの半量を煮ずに砂糖を振りかけておいて、⑦の段階で混ぜ合わせて閉じ込めるように固めると良いでしょう。
ミントの葉を飾ってもかわいいのですが、ワインの香りを邪魔しないように注意が必要です。