ひと口フライ（白身魚、豚肉、アボカド） フォーティファイドワインに合わせる料理
ひと口フライ（白身魚、豚肉、アボカド） 材料（2人前）
| 白身魚（切り身） | 2切れ |
|---|---|
| 豚肉（ブロック） | 100g |
| アボカド | 1個 |
| キャベツ | 1/4玉 |
| パン粉 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 卵 | 3個 |
| 塩、胡椒 | 適量 | タルタルソース |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 卵黄 | 1個 |
| ピクルス（小） | 3～5本 |
| 玉ねぎ（中） | 1/5玉 |
| パセリ | 適量 |
ひと口フライ（白身魚、豚肉、アボカド） 作り方
- キャベツは切る前にざっと洗い、千切りにする
- 白身魚はクッキングペーパーなどで表面を軽く拭き、ひと口大に切って塩、胡椒を振る
- 豚肉はできるだけ繊維を切る方向に包丁を入れてひと口大に切り、塩、胡椒を振る
- アボカドは皮と種を取り除き、ひと口大に切る
- それぞれ材料全体に薄力粉をつける
ビニール袋に薄力粉と材料を入れ、空気が入って膨らんだ状態で口をふさいで数回振るときれいにつけられる - 卵を割りほぐし、薄力粉をつけた材料をくぐらせる
- 卵液がついた材料にパン粉をつける
- 揚げ物鍋に油を熱し、170度前後できつね色になるまで揚げる
- アボカド→白身魚→豚肉の順で揚げると油が汚れにくい
- キャベツは切る前にざっと洗い、千切りにする
- 皿に盛り付け、中濃ソース、タルタルソースなどをつけて食べる
- タルタルソース
- ピクルスとパセリは細かくみじん切りにする
- 玉ねぎは細かくみじん切りにし、軽く水にさらして水気を切る
- 材料を全て合わせ、よく混ぜ合わせる
どちらかというと、甘口でさっぱりしたタイプのフォーティファイドワインに合うメニューです。
また、軽めの白ワイン、辛口のスパークリングワインとも合います。
好みにもよりますが、ソースはしっかり絡ませて濃い目の味にしたほうが、アルコール度数の高めなものが多いフォーティファイドワインには合うようです。
パン粉をつけたあと一度手のひらで上から押さえると、衣がしっかりとついて揚げている途中で脱落しづらくなります。
また、余裕があれば揚げ終わりに少し温度を上げてやり、揚げ網やキッチンペーパーの上に乗せることで、油をしっかり切ってべたつかないフライにすることができます。
どの材料も揚げ過ぎると風味が損なわれますので、衣の色の変化によく注目して揚げ終わりのタイミングを逃さないようにしましょう。