生牡蠣　軽めの白ワインに合わせる料理

　料理、というほどのものではありませんが、白ワインといえば生牡蠣ははずせません。
特にフランス北部のシャブリ地方で造られるシャルドネを使用した白ワインのように、刺激的でシャープな酸味を持つ白ワインは、潮の香りのたっぷり詰まった生牡蠣と相性抜群です。
今回は補助のためにレモンを添えましたが、十分に力のある白ワインと合わせるのであれば不要です。
注意点としては、生食する牡蠣は鮮度の高い、できれば衛生的な環境で育ったものを用意すること、そしておいしいからといって食べ過ぎないことです。
牡蠣は海水を吸い込んで様々な成分を濾しとるようにしてエネルギーを得ており、その濾過能力は「自然界の浄化フィルター」と呼ばれるほど。
不衛生なものは論外ですが、そうでなくとも好ましくない菌を保有している可能性は少なくありません。
生食用の牡蠣の産地では、海水を浄化しているところも少なくないので、そうした産地のものを選ぶようにすれば食中毒の確立を減らすことができます。
また、白ワインに含まれる有機酸は強力な除菌効果を持っていますので、食べる5分以上前にかけて漬け込んでおくことで表層の菌を殺菌することもできます。
ただし、それでもあまりたくさん食べると取り込んだ菌の量が許容量を超え、ひどい食中毒でそれ以降牡蠣が食べられない、なんて危険性も。
過剰な摂取を控えるべきなのは、牡蠣もワインも変わらないようです。