シュリンプカクテル 辛口のスパークリングワインに合わせる料理
シュリンプカクテル 材料（2人前）
| エビ | 10～20匹（サイズによる） |
|---|---|
| 日本酒 | 茹でる湯の1～2％程度 |
| 塩 | 茹でる湯の3％程度 | オーロラソース |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| タバスコ | 適量 | タルタルソース |
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 卵黄 | 1個 |
| ピクルス（小） | 3～5本 |
| 玉ねぎ（中） | 1/5玉 |
| パセリ | 適量 | バジルソース |
| バジルの葉（生） | 20g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 松の実（もしくはくるみ） | 10g |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
シュリンプカクテル 作り方
- エビは、殻付きの場合は剥かずに、剥きエビならそのまま、茹でる前に背わたを取る
- 鍋に湯を沸かし、日本酒と塩を入れ、背わたを取ったエビを3分程度茹でる
- 茹で上がったらざるにあげて冷まし、殻付きの場合は尻尾を残して殻を剥く
- 荒熱が取れたらガラスの器に引っかけるように盛り付け、冷蔵庫でよく冷やす
- オーロラソース
- ケチャップ、マヨネーズ、タバスコを混ぜる
- タルタルソース
- ピクルスとパセリは細かくみじん切りにする
- 玉ねぎは細かくみじん切りにし、軽く水にさらして水気を切る
- 材料を全て合わせ、よく混ぜ合わせる
- バジルソース
- バジルの葉は軽く刻んでおく
- ナッツは、くるみやカシューナッツなど大きいものは砕いておく
- 材料を全てミキサーに入れ、よく攪拌する
- ミキサーがない場合は、擂り鉢でナッツ類とバジルをよくすりつぶし、残りの材料と合わせてさらによく混ぜる
パーティの前菜としてよく登場する、シュリンプカクテルです。
ようはボイルしたエビを色々なソースでいただくだけなのですが、レモンやトマト、サラダなどと一緒に並べると彩り鮮やかで、ほとんどの人が好むエビという食材を使っていることもあり、テーブルに並ぶと場が華やぐメニューといえます。
動物性でありながら淡白な茹でエビは、爽快な辛口のスパークリングと相性ぴったり。
今回ご紹介したソースも、スパークリングの香りを楽しめるような濃厚ながら癖のないものを選びました。
できれば微発泡のものよりも、ややガス圧の強いタイプのものを選ぶと良いでしょう。
強めの炭酸がひと口ごとに舌をリセットして、ソースごとの異なる味わいを楽しみやすくなるはずです。