魚介類とクリームチーズのカナッペ 甘口のスパークリングワインに合わせる料理

魚介類とクリームチーズのカナッペ 材料(2人前)
エビ 2~4匹
スモークサーモン 4切れ
いくら 大さじ2
明太子 ひと腹
ホタテ 2個
ぶり(刺身) 2枚
ネギトロ 大さじ2
うなぎ 4切れ
クリームチーズ 適量(一人当たり80~100g程度)
レモン(カット、レモン汁) 1/2個
クラッカー 20~30枚
わけぎ 適量
パセリ 適量
オリーブオイル 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
わさび 適量
山椒 適量
魚介類とクリームチーズのカナッペ 作り方
  1. エビは背わたを取り、熱湯で茹でたあと殻と尾を取り除く
    クラッカーにクリームチーズを薄く塗り、エビを乗せて小さくカットしたレモンを飾る
  2. スモークサーモンはレモン汁と塩、胡椒を振りかけておく
    クラッカーにクリームチーズを薄く塗り、スモークサーモンを飾る
  3. クラッカーにクリームチーズを多めに乗せ、真ん中をすり鉢状にくぼませる
    くぼみの中にいくらを乗せ、ごく細かいみじん切りにしたわけぎを飾る
  4. 明太子とクリームチーズを1:1の割合で混ぜ合わせ、レモンを絞る
    クラッカーに乗せてパセリを飾りつける
  5. ホタテは薄切りにし、オリーブオイル、レモン汁、しょうゆそれぞれ小さじ1ずつを合わせた液でマリネする
    クラッカーにクリームチーズを薄く塗り、ホタテを盛り付ける
  6. ぶりはひと口大に切り、レモン汁、塩、胡椒を振りかけておく
    クリームチーズ大さじ1にしょうゆ数滴を混ぜ、クラッカーに塗ってぶりとごく細かいみじん切りにしたわけぎを盛り付ける
  7. ネギトロ、わさび、わけぎ、しょうゆをよく混ぜたあと、クリームチーズとまだらになるくらいにざっくり混ぜる
    クラッカーに盛り付け、いくらを1~2粒飾り付ける
  8. うなぎはたれをつけて温めた後、キッチンペーパーなどの上に置いて軽く水気を切る
    クラッカーにクリームチーズをやや厚めに塗り、うなぎを盛り付けて山椒を振りかける

 立食パーティなどに便利な、片手で手軽につまめるメニューです。
肉や野菜、他のチーズを使用してももちろんいいのですが、「魚介類とクリームチーズ」といったテーマを決めて作ると適度な統一感が生まれます。
スパークリングワインのほか、やや甘口のフォーティファイドワインや軽めの赤ワインなどを合わせても。
エビやたれのついたうなぎなどはしっかり甘口のスパークリングにもあいますが、生の魚を使用すると生臭みが立ってしまうことがあるので、用意したワインの甘さによって使用する材料を調整しましょう。
クリームチーズと具材をクラッカーに乗せる順番は別でもかまいませんが、水分の多いものを下にするとクラッカーがふやけて食感が悪くなるので注意が必要です。
ここでご紹介したものの他、オイルサーディンなどの缶詰に加工されたもの、白身魚や貝類のフライ、バターソテーなどもおいしいので、ぜひ試してみてください。