ポトフ しっかりした白ワインにあわせる料理
ポトフ 材料（4人前）
| 鶏の手羽元 | 8本 |
|---|---|
| じゃがいも（小） | 8個 |
| にんじん（中） | 2本 |
| 玉ねぎ（中） | 2個 |
| 芽キャベツ | 4個 |
| セロリ（茎の部分） | 1本 |
| ブロッコリー | 1房 |
| マッシュルーム | 12～16個 |
| かぶ（中） | 4個 |
| ソーセージ（小） | 8本 |
| ヤングコーン | 8本 |
| ローリエ | 1枚 |
| タイム | 小さじ1/2 |
| コンソメ（固形） | 1個 |
| 白ワイン | 50cc |
| 水 | 適量 |
| 塩、胡椒 | 適量 |
ポトフ 作り方
- じゃがいもはしっかり洗い、皮はむかずにそのままか半割りにする
- にんじんはひげと葉を取り除いて洗い、皮はむかずに縦に長い大きめのひと口大に切る
- 玉ねぎは皮をむき、ばらばらにならないように芯を残して4つに割る
- セロリは葉を取り除き、縦に長い大き目のひと口大に切る
- ブロッコリーは小房に分け、軸も皮と固い部分を取り除いて大きめのひと口大に切る
- マッシュルームは表面をさっと洗い、そのままか縦半分に切る
- かぶは葉を取り除いてよく洗い、皮はむかずに半割りか4つ割りにする
- ヤングコーンは半分、もしくは1/3に切る
- 大きな鍋にじゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れ、ひたひたの分量の水を入れて火にかける
- 沸騰したら鶏の手羽元を加え、またひたひたになるまで水を追加する
- また沸騰したらあくを取って火を弱め、白ワイン、コンソメ、ローリエ、タイムを加える
- 材料を煮えにくいほうから順に加え（材料表のものなら、芽キャベツ、セロリ、ソーセージ、マッシュルーム、ヤングコーン、ブロッコリー、かぶの順）、その都度ひたひたになるように水を加える
- 強く沸騰しないように気をつけながら、5～10分程度煮る
- 一番煮えにくい素材（材料表のものならじゃがいも）に火が通ったら、塩、胡椒で味を調えて完成
- （ただし、一度自然に冷ましてから再度温めたほうが、味が染みておいしくなる）
決まった具材というものがなく、大雑把に切ってどんどん鍋に放り込んでいくだけという手軽さもあって、近年では洋風の煮込み料理の代表格ともいえるほど知名度の上がったメニューです。
今回はシンプルにコンソメ味にしましたが、ケチャップやトマトの水煮缶を加えたトマト風味、牛乳や生クリームを加えたシチュー風など、限りないアレンジが可能です。
きのこ類や鶏肉など、一定量は旨みの出る素材を入れたほうがおいしくなりますが、それも絶対というわけではないので、色々試して好みの組み合わせを探してみましょう。
合わせるワインも、暖かい地方のものよりは寒いところのもののほうが合いやすい、という程度で、比較的どんなものでも違和感なく合わせることができるはず。
ほかほかのスープとシンプルな素材のおいしさが、アルコールと一緒に体も心も温めてくれる、冬にぴったりの料理といえるでしょう。