山菜の天ぷら　辛口のスパークリングワインに合わせる料理

　春を感じさせてくれる、日本の伝統的な山の味覚です。
「山菜の天ぷら」というと、スパークリングワインに合わせることに違和感を感じてしまいがちですが、和風の野菜フリットと考えるとしっくりくるのではないでしょうか。
山菜の持つほろ苦い風味は、辛口からやや甘口のスパークリングワインにぴったり。
特に熱々の天ぷらに塩を振っていただき、油と熱を持った口をワインで洗うように楽しむと、止まらなくなるほどのおいしさです。
山菜は成長するほどにアクや独特の風味が強くなりますので、スーパーなどで購入する場合も自分で採ってくる場合も、できるだけ小さめで柔らかいものを選ぶようにしましょう。
ここに挙げたものはたけのこ以外は難しい下処理のいらない山菜ですが、種類よっては揚げる前に下茹でなどの処理が必要になる場合もあります。
自分で採取する場合は、形の似た毒草が存在する場合もありますので、十分注意してください。
天ぷらの衣は好みによって配合を変えてかまいませんが、山菜の天ぷらの場合はやや薄めでぱりっと仕上がるくらいの方がおいしくなるようです。