鱈と白菜の昆布蒸し　しっかりした白ワインにあわせる料理

　白ワインと意外なマリアージュを見せてくれる和食メニューです。
昆布の旨みをしっかり含んだふわふわの鱈と、酒と蒸気によって流れ出した鱈の旨みで柔らかく仕上がった白菜がたまらないおいしさです。
分量通りだとややしょっぱいくらいに仕上がるはずですが、味が足りないと感じる場合はポン酢などをかけて食べてください。
素材のシンプルな料理は鮮度が命です。
特に鱈は少し鮮度が落ちるとすぐに独特の臭みが出ますので、できるだけ生きの良いものを購入しましょう。
蒸し器がない場合は、フライパンに浅くお湯を沸かし、深めのお皿を置いてふたをする、という簡易な装置でも代用することができます。
ホイルの口の閉め方が甘いと、びしゃびしゃな仕上がりになったりしっかり蒸しあがらないので注意しましょう。
白ワインはバターや樽の風味が感じられるしっかりしたものがお勧めですが、ポン酢をかける場合は酸味のくっきりしたタイプでもおいしく合わせられるようです。