レバーパテ　しっかりした赤ワインに合わせる料理

　バーや居酒屋などではおなじみのメニューであるレバーパテ。
でも、家でつくってみたことがある方は少ないのではないでしょうか。
確かに時間や手間は少々かかりますが、慣れるとそんなに難しくはありません。
コツはレバーを茹でる際に沸騰状態を最小限にすること。
今回は沸騰させたあと鍋をタオルなどで巻く方式をご紹介しましたが、保温機能付きのポットや器具をお持ちなら、もちろんそちらを使ってもOKです。
保温が不十分だとレバーのサイズによっては中まで火が十分通りきらない可能性もありますので、慣れないうちは引き上げたレバーを切って火の通りを確認するようにしましょう。
フードプロセッサーがなければ、細かく刻んで裏ごし、という方法でも大丈夫。
その場合は、目の粗いもの→細かいものの順で二回行うと比較的楽に作業できます。
臭みのない滑らかな口当たりのレバーパテは、赤ワインの繊細な味わいを邪魔することもなく、きつすぎるタンニンや酸を和らげてくれます。
ワインの余韻が舌を刺激して食欲を増し、レバーのこってりとした風味をワインでやさしく溶かして流し込む。
食べ始めると止まらなくなる可能性もあるので、飲みすぎ食べすぎには注意しましょう。