ハンバーグ きのこソース フォーティファイドワインに合わせる料理
ハンバーグ きのこソース 材料（2人前）
| 合い挽き肉 | 300g |
|---|---|
| パン粉 | 大さじ3 |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 玉ねぎ（中） | 1個 |
| 塩、胡椒、ナツメグ | 適量 |
| しめじ | 100g |
| 中濃ソース | 大さじ3 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 赤ワイン | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ3 |
| バター | 1欠け |
ハンバーグ きのこソース 作り方
- 玉ねぎは1/2を粗いみじん切りにし、フライパンで炒めて冷ましておく
- ボウルにパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておく
- ②のボウルに、合い挽き肉、卵、冷ました玉ねぎ、塩、胡椒、ナツメグを入れ、手でしっかり混ぜ合わせる
- 混ぜたひき肉を二つに分け、それぞれ手の中でキャッチボールして空気を抜いた後、整形する
- フライパンに少量の油（分量外）を熱し、④ときのこ、玉ねぎを入れて中火で肉の片面に焼き色をつける
- 焼き色がついたら火を中弱火～弱火にし、肉をひっくり返してから少量の水（分量外）を入れてふたをする
- 5～7分蒸し焼きにし、竹串で刺してみて赤い肉汁が上がってこなければ肉を皿に取る
- フライパンに残った野菜と肉汁に、中濃ソース、ケチャップ、赤ワイン、水、バターを入れ、ワインのアルコールが飛ぶまで焦がさないように煮詰める
- 塩、胡椒で味を調えたら、ハンバーグの上にかけて完成
市販のソースと肉汁を利用した、こってり系のハンバーグです。
どっしりとした風味にきのこの旨みが加わり、かなり濃厚なメニューといえます。
フォーティファイドワインの中でも熟成期間が長い、やや甘口から辛口のものの複雑な香味と力強い味わいがぴったりです。
付け合せにポテトフライや温野菜を添えて、ソースを絡めて食べても良いアクセントになります。
甘口のフォーティファイドワインを合わせたい場合は、ソースの赤ワインをその合わせるワインに変えることで、ソースとワインの親和性を高めるとより調和しやすくなります。
きのこは他のものでもマッチしますが、香りよりも味わいや歯ごたえの良いものを選びましょう。