金目鯛の煮付け　しっかりした赤ワインに合わせる料理

　魚といえば白ワインに合わせるイメージがありますが、こってり濃厚な脂がおいしい金目鯛はボディのしっかりした赤ワインにぴったりの素材といえます。
バターソテーやアクアパッツァなどでも良いのですが、純和風の煮魚も意外なマリアージュを楽しむことができます。
調理が単純な分、素材の鮮度によっては臭みが出てしまうこともあるので、水洗い後のふき取りはしっかり行いましょう。
それでもまだ臭みが気になる場合は、背びれや尾びれをはさみでカットする、しょうがを塊ではなく細かく刻む、酒の分量を増やす（その分水を減らす）などの対処で軽減することが可能です。
今回は赤ワインに合わせるために甘さ控えめのレシピになっていますが、甘めが好きなら砂糖を小さじ1～大さじ1程度加えても。
甘くするほど汁が焦げやすくなり、焦げてしまうと苦味が出るので火加減や火にかける時間には注意が必要です。
香り高いタイプや果実感の強いタイプよりも、タンニンのどっしりとした複雑な味わいのワインのほうが合います。
赤ワイン以外ではスパークリングやフォーティファイドワインでも楽しめますが、どちらも甘口よりは辛口のほうが良いでしょう。
焦がさずにおいしくできたら、残った汁を塩や水で調味して、パスタやご飯を投入してもおいしいですよ。